Italienisches Mandelgebäck: Pasticcini-Sorten im Überblick

Sie sind klein, sie sind vielfältig, und in Italien stehen sie bei jeder Einladung auf dem Tisch: Pasticcini. Bei uns in der Pasticceria in Wuppertal sind sie der Teil des Sortiments, vor dem Gäste am längsten stehen bleiben – weil man sich kaum entscheiden kann. Dieser Ratgeber hilft dir dabei.

Was sind Pasticcini?

Pasticcini bedeutet wörtlich „kleine Gebäcke“. Gemeint sind mundgerechte Stücke, die man zum Espresso, zum Tee oder als süßen Abschluss reicht. In Süditalien ist ein großer Teil davon Mandelgebäck: Mandeln, Zucker und Eiweiß ergeben eine Masse, die außen leicht fest und innen saftig-weich backt. Daraus entstehen – mal aufgespritzt, mal von Hand geformt, mal auf Mürbeteig – ganz unterschiedliche Sorten.

Bei uns werden alle Pasticcini von Hand gefertigt, in kleinen Mengen und mit natürlichen Rohstoffen wie Mandeln, Butter und frischen Eiern. Die ganze Auswahl findest du unter Pasticcini.

Welche Sorten italienisches Mandelgebäck gibt es?

Ein Überblick über einige Klassiker aus unserem Sortiment:

• Brutti ma buoni – „hässlich, aber gut“. Ein Haselnuss-Baiser-Gebäck aus aufgeschlagenem Eiweiß, gerösteten Haselnüssen und Mandeln, mit Noten von Zimt und kandierter Orange. Außen zart-knusprig, innen weich, und jedes Stück sieht anders aus.
• Dessert al Pistacchio – feines Mandelgebäck mit ungezuckertem Pistazienmark, saftig-weich und intensiv nussig. Wer es noch nussiger mag, greift zum größeren Gran Pistacchio, ummantelt von Mandeln und ganzen Pistazien.
• Baffetto – „kleiner Schnurrbart“, so sieht das aufgespritzte Mandelgebäck aus. Es gibt ihn als Baffetto al Limone mit Amalfi-Zitrone, als Baffetto al Caffè mit echtem Kaffee und als Baffetto Caffè Arancio mit Kakao und kandierter Orangenschale.
• Cartuccia Vaniglia – Mandelgebäck in Zigarrenform mit kleiner, knuspriger Krustenhaube und Bourbon-Vanille. Die dunkle Schwester ist die Cartuccia al Cioccolato mit Kakao.
• Fiorentini – nach Florentiner-Art: karamellisierte Mandeln, mit Schlagsahne und Marzipan-Rohmasse verbunden und mit Zartbitterschokolade überzogen. Beim Hineinbeißen knackt der Karamell.
• Tre Dita – die „drei Finger“, handgeformt aus Marzipan-Rohmasse mit einem Hauch kandierter Orange, zart schmelzend.
• Scorze d'Albero – „Baumrinde“: Eiweiß-Nuss-Makronen aus Haselnüssen und Mandeln mit Zartbitterschokolade, rustikal und knackig.
• Stella di Mandorla – ein von Hand aufgespritzter Mandelstern auf buttrigem Mürbeteig.

Daneben gibt es fruchtige Sorten mit Aprikose, Amarena-Kirsche oder Mandarine und schokoladige wie den Tartufello oder den Pinguino. Die Beschreibungen findest du jeweils auf der Produktseite.

Wie stelle ich eine gemischte Box zusammen?

Am einfachsten mit der Pick & Mix Box: Du wählst zwölf Pasticcini aus dem Sortiment und kombinierst sie frei – nur mandelig, nur fruchtig, nur schokoladig oder von allem etwas. Die Box ist edel verpackt, eignet sich also auch als Geschenk zu Geburtstag, Einladung oder Feiertag.

Ein paar Ideen für eine ausgewogene Mischung:

• Kontraste einplanen: knusprige Sorten wie Brutti ma buoni oder Scorze d'Albero neben weichen wie dem Dessert al Pistacchio.
• Frucht und Nuss abwechseln: ein Baffetto al Limone bringt Frische zwischen die nussigen Stücke.
• Etwas Schokolade dazu: Fiorentini oder Cartuccia al Cioccolato runden die Auswahl ab.

Wenn du lieber eine fertige Zusammenstellung möchtest, findest du unter Geschenkboxen Boxen mit festen Sorten, etwa die Firenze mit Fiorentini, Mandorlato al caffè, Stella di Mandorla und Tre Dita.

Pasticcini kaufen: abholen oder liefern lassen?

Beides ist möglich. Unsere Pasticcini kannst du online bestellen und dir deutschlandweit liefern lassen – oder du kommst in unserer Pasticceria vorbei und suchst dir die Stücke direkt an der Theke aus. Du findest uns in der Rödiger Str. 87 in Wuppertal, geöffnet Mittwoch bis Freitag von 9 bis 17 Uhr sowie Samstag und Sonntag von 9 bis 14 Uhr. Alles zur Anfahrt steht unter Kontakt.

Wozu serviert man Pasticcini?

Klassisch zum Espresso nach dem Essen oder zum Nachmittagskaffee. Auf einer Gebäckplatte für Gäste wirken sie besonders, wenn du drei oder vier Sorten mischst. Und als Mitbringsel zu einer Einladung sind sie in Italien so selbstverständlich wie hierzulande Blumen.

Seit 1999 backt die Familie Falcone in Wuppertal nach traditionellen Rezepten. Bei den Pasticcini zeigt sich das besonders gut: wenige Zutaten, viel Handarbeit – und am Ende ein kleines Stück, das nach Süditalien schmeckt.