Zeppole di San Giuseppe: das Gebäck zum Josephstag

Am 19. März feiert Italien den Josephstag, und in den Pasticcerie Süditaliens stehen dann vor allem Zeppole in der Vitrine. Sie gehören zu den schönsten Klassikern der italienischen Konditorei: luftig, cremig und mit einer Kirsche obendrauf. Hier erfährst du, was es mit ihnen auf sich hat.

Was sind Zeppole di San Giuseppe?

Zeppole di San Giuseppe sind kleine, runde Gebäcke aus Brandteig, gefüllt und verziert mit Creme. Unsere Zeppole di San Giuseppe bestehen aus:

• zartem Brandteig, luftig aufgebacken,
• einer feinen Konditorcreme aus Milch, Eiern und Vanille,
• einer Amarena-Kirsche obenauf,
• und einem Hauch Puderzucker zum Schluss.

Cremig, fluffig und festlich zugleich – ein Gebäck, das nach Feiertag schmeckt.

Warum isst man Zeppole am Josephstag?

Der 19. März ist in Italien der Tag des heiligen Josef, San Giuseppe. Josef gilt als Nährvater Jesu, deshalb wird an diesem Tag in Italien auch der Vatertag gefeiert. Die Zeppole gehören zu diesem Fest wie hierzulande der Krapfen zum Karneval. Besonders in Neapel und Kampanien ist die Tradition tief verwurzelt; dort tauchen die Zeppole schon in den Tagen vor dem Fest in den Pasticcerie auf.

Je nach Region und Rezept werden Zeppole frittiert oder im Ofen gebacken. Gemeinsam ist den meisten Varianten der Brandteig, die Creme und die Kirsche als Krönung.

Wie schmecken Zeppole?

Der Brandteig ist außen leicht fest und innen hohl und weich. Die Vanillecreme bringt Süße und Cremigkeit, die Amarena-Kirsche setzt einen fruchtig-herben Akzent dagegen. Durch den Puderzucker wirkt das Ganze leicht, obwohl eine Zeppola durchaus sättigt. Viele Gäste vergleichen sie mit einem Windbeutel – der Vergleich trifft die Textur, den Geschmack aber nur zum Teil.

Wie serviert man Zeppole?

• Frisch: Zeppole sind Gebäck mit Creme und schmecken am besten am Tag, an dem du sie abholst.
• Kühl lagern: Bis zum Servieren gehören sie wegen der Creme in den Kühlschrank. Nimm sie kurz vorher heraus.
• Dazu: ein Espresso am Nachmittag, oder als süßer Abschluss eines italienischen Menüs. Am Josephstag gern auch als kleine Aufmerksamkeit für Väter und alle, die Giuseppe oder Josef heißen.

Zeppole kaufen: Wo gibt es sie in Wuppertal?

Bei uns in der Pasticceria. Die Zeppole entstehen in unserer Backstube nach traditioneller Rezeptur, mit Butter, frischen Eiern, Milch und echter Vanille. Du kannst sie im Shop vorbestellen und frisch bei uns abholen: Rödiger Str. 87, 42283 Wuppertal. Wir haben Mittwoch bis Freitag von 9 bis 17 Uhr und am Samstag und Sonntag von 9 bis 14 Uhr geöffnet, montags und dienstags ist geschlossen. Die Anfahrt findest du unter Kontakt.

Ob die Zeppole gerade bestellbar sind, siehst du auf der Produktseite.

Was passt zu Zeppole?

Der März ist in Neapel ohnehin eine süße Zeit, denn kurz darauf folgt Ostern. Zwei Klassiker passen deshalb besonders gut dazu:

• Die Pastiera Napoletana, Neapels Osterkuchen mit Ricotta, gekochtem Weizen und Orangenblütenwasser. In Neapel gehört sie zu Ostern, also nur wenige Wochen nach dem Josephstag.
• Der Cannolo Siciliano, die knusprige Teigrolle mit Ricotta-Creme, die wir erst kurz vor dem Genuss füllen. Warum das wichtig ist, steht im Beitrag zum Cannolo siciliano.

Alle Spezialitäten aus unserer Backstube findest du unter Spezialità. Seit 1999 backt die Familie Falcone in Wuppertal nach den Rezepten der neapolitanischen Pasticceria – und die Zeppole gehören für uns zu den Gebäcken, mit denen man den Frühling begrüßt.

Mehr über Neapels Osterkuchen liest du in unserem Ratgeber zur Pastiera Napoletana.